银丝缕缕溢古香

古泽云梦 人杰地灵 物华天宝，纵横交错的河流，赋予了云梦丰富的物产，水美鱼跃让一种美食油然而生——云梦鱼面，这细如银丝，白如瑕玉，香飘四海的佳肴，向我们款款而来。

云梦鱼面的诞生是一段动人的故事，或是一段传奇的经历，据云梦县志记载，清朝道光15年，当地一名姓黄的厨师碰翻了盛满鱼泥的面盆，觉得弃之可惜，就把面上的鱼泥混入面粉中做成可吃的鱼面，食客赞不绝口。

1915年，云梦人把鱼面引入到了巴拿马国际商品博览会特产比赛的赛场，并一举成名，获得银奖。

经过几百年的沉淀，云梦鱼面载誉度不断提高，制作工艺不断改良。云梦鱼面营养丰富，风味独特，驰名遐迩。1994年，“楚河”牌鱼面被原国家商业部等6部委联合授予“中国一绝”等称号，2006年11月又被国家商务部认定为首批“中华老字号”产品。2010年12月云梦鱼面被国家质量技术监督总局评定为地理标志产品。2013年7月被国家工商行政管理总局注册为地理标志商标。

云梦县现有10家鱼面加工经营企业，45家鱼面经销单位和个人，并成立云梦县鱼面行业协会，2016年，“云梦鱼面”年产量达700吨，销售额过4000万元。

做鱼面，选好原材料是关键，“要得鱼面美、桂花潭取水，云台山上晒，鱼在白鹤嘴”古老的秘诀口授心传至今，造就了云梦鱼面历久弥香的好口碑。

水要选清澈甘甜，矿物质含量高的府河桂花潭水，鱼则以新鲜的四大家鱼为主，面粉需上好高筋面粉。

材料选好，还需经过一段奇妙旅程，鱼面便可做成。

取鲜鱼洗净去头尾，去内脏，剔骨刺，制成鱼泥，加水与面粉搅拌均匀，水的比例要掌握精确，拌好的面粉，要马上揉和，用力揉拌，力度适当，直到用手拍打出清脆悦耳的“啪啪”声时，面就和好了。

把和好的面切成大小均匀的面团，上案擀面备用，此时的擀面师傅似武林高手，手持擀面杖，来回舞动，一个个面团，瞬间扩展成一个个薄如蝉翼的直径60公分左右面皮。

云梦鱼面揉面、擀面从不依赖机器，全凭手工和经验，这样做，即能保证鱼面质量又能保证鱼面口感。

白如素纸的面皮擀好后，还得经过蒸箱的洗礼，火候大小适宜，面皮入箱蒸30秒钟左右，出箱的面皮熟透有韧性。接下来是晾干，挂晾2个小时，卷起加压定型，压6个小时后，上切割机分切,将切好的鱼面，均匀排在簸箕上，搬出晒干。

时间和阳光是鱼面的挚友，自然晒干是最好的鱼面，晒场摆好装满鱼面的簸箕，宛如一幅美丽的画卷，阳光充足，头一天提干表面的水分，晚上里面的水分又沁出来，第二天接着晒，反复几周，直到完全干透，晒干的鱼面色感好、味劲道。

晒好的鱼面入盒包装，流入市场，或美食珍馐、或馈赠亲友

鱼面彰显着云梦气质，用云梦鱼面做成的各种极致美食，是对辛勤云梦的人民最好馈赠，云梦鱼面即可以像其他面食包罗万象，容纳各种食材，又具备自己独特烹饪性质。鱼面食法多样化，可炸可烩，可与清真为伍，可与荤腥交融。

炒鱼面

沸水浸泡鱼面3-5分钟，待鱼面松散后，倒入沥水容器中，立即使用冷水冲凉冲透待用。沥干水分后，拌入少许食用油，以防粘连。

七成热油锅下入姜丝、蒜泥，选配白花菜、豆芽、肉丝、羊肉丝等食材，放入泡发好的鱼面，用筷子拌炒，除食盐外，再加入白醋、胡椒、葱段及其它喜爱的佐料，即可出锅。

蒸鱼面

先将发制好的鱼面放入蒸笼中，蒸热后待用，后将自制肉末酱，拌入鱼面中，加入喜爱的调料即可。

炸鱼面

将油烧至七成热后，将干鱼面分散入锅即可，炸至金黄色为宜。

煮鱼面

提前制作好清汤，将干鱼面分散放置入汤内，加入各类调配料即可。

汆鱼面

在各类火锅中，将泡发后的鱼面，可汆制3-5分钟后，即可食用。

想怎么吃就怎么吃，爱怎么吃就怎么吃，云梦人对美食的慷慨，让四面八方的来客意犹未尽，春游芳草地、夏赏荷花池、秋饮黄花酒，冬吟白雪诗，云梦鱼面以素雅的味道，传递着海纳百川的城市气概，又以古色古香的回味，寄托着那份乡愁，那种纯朴与热忱。